Многие посетители ресторанов испытывают опасения относительно тартара, карпаччо и других блюд из сырого говяжьего мяса. Однако, по мнению шеф-поваров, правильная техника приготовления делает эти блюда не менее безопасными, чем суши или роллы с сырой рыбой.

Существует распространенное заблуждение о том, что сырое мясо более опасно для здоровья, чем сырая рыба. Однако, опытные повара утверждают, что важно правильно обрабатывать мясо перед подачей, чтобы убить возможные микробы и придать блюду нужный вкус и текстуру.

"Мираторг" - один из ресторанов, где подают блюда из сырого мяса, и его шеф-повар Дмитрий Лазько подчеркивает важность приправ для безопасного употребления таких блюд. Он рекомендует добавлять к мясу кислотные компоненты, такие как цитрусовая кислота или различные виды уксуса, чтобы усилить вкус и обезопасить блюдо от микробной активности.

При выборе продуктов для приготовления пищи важно помнить о возможных рисках, связанных с употреблением сырого мяса и рыбы. Бренд-шеф ресторанного холдинга Family Garden Руслан Италмазов подчеркнул, что важно знать, что в сыром мясе и рыбе могут содержаться паразиты, бактерии и вирусы, которые могут быть опасны для человека.

Однако не стоит паниковать и полностью отказываться от употребления сырого мяса. Важно понимать, что качественная продукция, прошедшая строгий контроль на всех этапах производства, может быть безопасной для употребления в сыром виде.

Кроме того, следует помнить, что обработка и хранение мяса играют ключевую роль в его безопасности. Например, баранина может быть безопасной, если ее правильно обработать и хранить. Однако свинина, курица, индейка и другие виды домашней птицы чаще содержат патогены, поэтому их употребление в сыром виде не рекомендуется.

Важно помнить, что здоровье и безопасность при приготовлении пищи - это главные приоритеты. Соблюдение правил гигиены, выбор качественных продуктов и правильная обработка сырого мяса помогут избежать негативных последствий и насладиться вкусными блюдами без риска для здоровья.

Шеф-повар "Мираторга" отметил, что в своих блюдах из сырого мяса чаще использует цитрус. Он подчеркнул, что свежие соки лимона или лайма не только придают блюду яркий вкус, но и обладают антимикробными свойствами, способствуя уменьшению риска заражения патогенами. Эти фрукты также способствуют нежности мяса за счет их нежирности и кислотности.

Мясо, которое попадает в заведения общепита, проходит множество проверок, и его качество всегда подтверждено сертификатами и специальными справками, что минимизирует присутствие патогенов. Кроме того, для самого популярного блюда из сырого мяса - тартара - говядину обычно предварительно стабилизируют, путем небольшой выдержки и ферментации, солят, добавляют горчицу, маринад. Все это создает дополнительные препятствия для роста бактерий, как подчеркнул Италмазов.

Италмазов также отметил, что важно следить за сроками годности мяса и хранить его при оптимальной температуре, чтобы сохранить его свежесть и безопасность для здоровья потребителей. Ведь правильная обработка и хранение мяса - залог его качества и безопасности.

Для того чтобы насладиться качественным тартаром, необходимо обращать внимание на ресторан, в котором его готовят. Важно выбирать заведения, где можно быть уверенным в качестве продуктов. Не стоит забывать, что внешний вид мяса играет ключевую роль - оно должно иметь приятный равномерный цвет и отсутствие посторонних запахов.

Он придает ароматные нотки и усиливает вкус за счет своих экстрактивных веществ. Можно даже добавить немного сока чеснока: достаточно зубчик потереть на терке и затем в марле выдавить грамма 2-3. Его высокоэкстрактивные вещества хорошо раскрывают мясо, подчеркнул Лазько.

Также важно помнить, что низкая цена на тартар или стейк может быть сигналом о низком качестве продукта. Бренд-шеф Family Garden подчеркнул, что качественный тартар или стейк не могут стоить очень дешево, поэтому цена ниже 700-800 рублей должна вызвать настороженность. В конечном итоге, цена не всегда отражает качество блюда, и важно быть внимательным к деталям при выборе ресторана для наслаждения вкусным тартаром.

Источник и фото - ria.ru