Ученые Уральского федерального университета имени первого Президента России Б.Н. Ельцина (УрФУ) предложили метод обогащения пива полезными веществами с помощью экстракта микроводорослей. По их словам, такая добавка увеличивает антиоксидантную активность напитка и улучшает его ароматические и вкусовые качества. Результаты исследования опубликованы в журнале Beverages.

В последние годы наблюдается растущий интерес потребителей к продуктам, содержащим биоактивные соединения, отмечают исследователи. К ним относятся полифенолы — растительные вещества с антиоксидантными и антимикробными свойствами, которые могут снизить риск развития различных заболеваний.

Специалисты университета поясняют, что основные компоненты пива — хмель и солод — содержат много полифенолов, однако традиционные технологии пивоварения уменьшают их концентрацию в конечном продукте. Исследователи считают, что усилия по сохранению биологически активных соединений в пиве могут сыграть важную роль в использовании его потенциальных преимуществ для здоровья при умеренном потреблении.

В ходе экспериментов ученые добавляли экстракт хлореллы в лагер на различных стадиях производства. Результаты показали, что пиво с добавкой обладает более высокой антиоксидантной активностью и содержит больше полифенолов и флавоноидов по сравнению с контрольным образцом. Кроме того, такой продукт отличается улучшенными ароматическими и вкусовыми свойствами благодаря образованию новых ароматических соединений.

"Эта добавка позволяет создавать напиток с повышенной биологической ценностью и улучшенными органолептическими характеристиками", — отметила Ковалева.

На текущем этапе перед учеными стоит задача определения оптимальной дозировки экстракта хлореллы, которая может повлиять на общие сенсорные качества продукта.

Исследование проводилось в рамках программы Приоритет-2030.

Источник и фото - ria.ru